商用厨房设备工程设计的技术要求

商用厨房的设计要求是经营者对厨房经营管理的重要依据，完整及准确的技术要求能够确保优化设计，设计师需归纳及汇总设计之技术要求，能针对性的展开设计工作，高效的设计协调工作，优化出设计方案，尤其是大中型厨房设计，管理方面层次且多，能够准确及完整的技术要求需要一个过程，一般很难一次确定方案，管理人和设计师都需明确以下内容，是确保成都厨房设备系统技术能力的关键。

1.厨房工程类别、服务、对象、就餐人数

厨房工程不同类别有不一样的设计要求及规范，就算同一类别的厨房也还存在服务、对象、就餐数量、规格、标准等等的不同，食堂分：部队、员工、学生、机关干部等，供餐的管理方式与标准的不同，设计技术要求也就不同，如员工食堂、学生食堂是否有地方特色餐，机关食堂釆用份饭供餐或者自助餐形式，需按技术的要求提出来，把设想落实到设计方案中去。

2.规格、档次、特色等经营要求

   厨房需和经营的规格、档次、菜系、餐品等相匹配，是酒店和餐馆厨房，须按技术要求进行设计。

3.辅助系统的现状和要求

设计师需问询技术设施及应用技术体制，根据了解能源、排烟、新风、水电、空调、消防等辅助系统具有的条件与有哪些具体技术要求，如已有能源、蒸汽、备用水箱、热水供应、隔油池、油烟净化设备技术等等，都需明确要求。

4.成都厨房设备的种类、数量需求

为方便管理人员汇总厨房的技术设计要求，可填写表格来辅助各管理层的思考，完善技术的设计要求，作为设计师也需协助完善技术设计要求。