大型酒店烧腊间的设计规范要求

烧腊制作间的设计标准：

1. 烧腊制作时需分开设计粗加工（腌渍）、风干、烧烤、切配等区域。

2. 烧腊制作区域需设计粗加工、清洗、消毒设施与专用冷藏设施的成都厨房设备。

3. 烧腊的切配需设计单独操作的专间。

4. 烧腊切配的专间不能有明沟，地漏需带水封防臭设施。

5. 烧腊切配的专间需设计开闭式专用传递窗口，不能开其它窗户，如有则需封闭。

烧腊间的安装及注意事项：

1. 烧腊切配专间的门需安装能够自动关闭的闭门器。

2. 烧腊切配专间里需配置独立空调（如是中央空调则需设置单独的开关）。

3. 烧腊切配专间里需配置紫外线灭菌灯的空气消毒设施。

4. 烧腊切配专间里的垃圾桶需带盖子，且为脚踏式，或者其它非手动开启盖子的方式。

5. 烧腊切配专间的入口处需设计预进间，预进间里有独立洗手、消毒、更衣设施设备，无条件设置时在裱花专间入口处设计洗手、消毒、更衣设施的成都厨房设备。