厨房设备烧腊间要求规范设计？

      烧腊间制作对《食品经营许可审查通则（试行）》未进行单独规定，审查标准就初加工、切配、烹调、流程布局等要求也适用于烧腊制作。烧腊切配是冷食类食品制作，所以制作冷食类食品应设立单独专间。

烧腊制作场所设计标准

1. 烧腊制作应当分开设置（腌渍）粗加工、风干、烧烤、切配等场所。

2. 烧腊制作场所需设置粗加工、工具清洗消毒设施、专用冷藏成都厨房设备。

3. 烧腊切配要设立单独之操作专间。

4. 烧腊切配专间不能设置明沟，地漏须带水封。

5. 烧腊切配专间须设开闭式食品传递窗。不允许开其它窗户，如有窗户需要封闭。

烧腊间安装注意事项

1. 烧腊切配专间门须安装闭门器，需自动关闭。

2. 烧腊切配专间内须设独立的空调（如是中央空调需要设置单独开关）。

3. 烧腊切配专间内须设紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

4. 烧腊切配专间内的垃圾桶盖子应为脚踏式，或其它非手动开启式。

5. 烧腊切配专间入口处应当设通过式预进间，预进间内应设独立的洗手、消毒、更衣设施。无条件设通过式预进间的，在裱花专间入口处设置洗手、消毒、更衣成都厨具设施。