单位备餐间厨房设备设计要点

      不同类型功能间有所不同的设计要求，备餐间有不同技术规范及职责，需不同设计配置的食堂、快餐店备餐间没太多要求，就饭菜暂存处，保证足够暂储空间就。工厂食堂或者单位食堂的备餐间有较多工作量，并有专职人员向厨房传递点菜单、安排传菜、起菜、催菜、传菜、加菜、査菜、退菜、停菜等沟通信息,还需完成菜品质量的检查，出品的盘饰，配有调料、佐料、燃料、餐具等物料。西餐、粤菜备餐间工作内容更多一些，所需餐具厨具用品更多一些。

      宴会厅的厨房很多的工作在备餐间里完成，如要集中上菜，餐具、酒水、调料、小毛巾、洗手盅、冰块、佐料等都应备齐全。

1.结合实际需要设计

      根据经营模式、菜系、档次的不同，各类型餐厅对备餐间的要求、配备的设备也不一样， 设计需结合实际需要。小餐厅就不需要备餐间，没有必要同时也不具备条件；大的食堂、快餐店、宴会的备餐间需有较大存取空间，保障厨房对餐品的供应能力。西餐和中餐粤菜餐厅需多规格的刀、叉、勺、架等用品、用具、餐具；备餐间设备结合餐厅需求配备，需分类别的设备：餐具柜、用品柜等，完善出餐的调料、佐料、冰块、进食等的餐具都需配齐。

2.餐厅与厨房规模需相匹配

       按照餐厅与厨房大小设计备餐间的面积，尤其是具有接待能力的宴会酒店，备餐间需足够空间及设备；一些店面大、有档次的酒店，对上客率预估不购，设计的备餐间偏小，如高峰繁忙时，摆满了需出餐的菜品，导致炒出的菜品只能放在工作台面上，不能快速传递到备餐间里。

3.设计在厨房和餐厅衔接位置

      备餐间需设计在厨房和餐厅衔接位置，需和餐厅与厨房连接顺畅，保障通道足够宽度，便于推车通行。 如火锅店、食堂可设计开放式备餐间，减少面积占用。

4.厨具设备配置需合理

      备餐间一般有传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器'、制冰机、碎冰机'、送餐车、订餐系统等成都厨房设备，根据需求配置零点餐、茶水用品、宴会餐用品等，根据面积大小，配置的设备需保证功能需求。

5.隔断设计

      厨房与餐厅之间需有缓冲空间，备餐间可为过渡空间和餐厅与厨房连接。可设计通过设置双道门艺术屏风、拐角玄关等方法，备餐间可起到隔油烟、隔噪声、隔热气、隔视线的作用，同时应便于通行图所示是在出餐口处，用屏风把两个柱子装饰起来，起到隔断效果，又有装饰作用。

      单位食堂备餐间设计要点和设计方式结合不同厨房需要设计方式有所不同，食堂厨房备餐间要配置打餐台、保温台、汤池等设备。一些单位食堂厨房备餐间设计了面点、扒炉、电饼档等设备。