平面设计图案例

在设计开放式厨房时，应当留意以下几个环节：

一、增加换气设备。中餐烹饪时产生大量油烟，即便最好的抽油烟机也不可能吸走全部油烟。因而，在餐厅和客厅最好加装换气设备，吸透露网的油烟。换气设备能够装置在墙面或吊顶上。

二、选用易洁资料。餐厅和客厅的墙面和空中应与厨房一样选用容易清洁的资料，空中最好选用地砖、强化地板等资料，切忌铺贴实木地板，由于实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。

三、选择简单家具。厨房、餐厅和客厅的家具无论是定做还是购置现成的，式样一定要选择简单的，切忌选择雕琢繁琐的木家具、藤编、柳编类家具和布艺沙发及餐椅。道理也是为了避免感染油污，便于清洁。 厨房的设计应以流程合理，便当适用，俭省劳动，改善厨师工作环境为准绳，不用追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不只形成投资增大，而且占用场地空间，使厨房消费操作发挥不开，增加不平安性，更没有必要一味追求气度漂亮，外型花哨。

如今饭店里有几种状况：

一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图划一、买设备看样品光重表面，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不当心就升温。还有些设备看似新颖，功用超前，而真正的适用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。常常是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不及，厨师成了设备的奴隶。

二是不管自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，以为只要这样的装备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调办法、废品特征相配套的。广灶的总体特性是火力猛、易调理、好控制，最合适于旺火速成的粤菜烹制。可如今有许多运营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实尴尬了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，考究靠功，这都需求炉灶有支火眼配合猛火运用等等。不思索这些要素，不只废品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的糜费也是惊人的。

状况之三，只需是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进划一，就无节制地扩展面积，拓展空间。不只如此，还把偌大的一个厨房停止无限分隔，各作业间相互封锁，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的间隔，又不便相互照顾，进步工作效率，更容易产生平安隐患。 因而，厨房的设计应紧紧盘绕餐饮的运营作风，充沛思索适用、耐用和便利的准绳，详细地讲，应在以下几个方面特别加以注重：厨房的通风。不论厨房选配先进的运水烟罩，以至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，特别是配菜、烹调区构成负压。

所谓负压，即排进来的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才干坚持空气清爽。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可无视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证一切烟气都不在厨房区域洋溢和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业开展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要留意不应因而设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将消费的最后阶段作展现性的明厨设计，真实没有必要一览无余。 厨房空中。厨房的空中设计和选材，切不可盲从，必需审慎定夺。在没有选择到新颖适用的防滑地砖前，运用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于装备的太少、太小，使得厨师要跑很远才干找见水池，于是忙起来痛快就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信效劳。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或无上下落差，或无有机衔接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因而，在停止厨房设计时要充沛思索原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需求，尽可能在适宜位置运用的单槽或双槽水池，实在保证食品消费环境的整洁卫生。